2015年是深化改革之年，很多實(shí)質(zhì)性的改革措施將會(huì)不斷出現(xiàn)，我們不難猜想，國有酒店的改革幾乎勢在必行，并有望迎來新的突破。就像呆萌的“大白”掀起了一場白、萌、胖的超級英雄風(fēng)一樣。酒店一旦改革有所成效，必將引領(lǐng)整個(gè)酒店市場的改革轉(zhuǎn)型潮，假若當(dāng)真如此，與國有酒店改制潮息息相關(guān)的酒店采購，究竟又會(huì)面臨怎樣的新變化？
趨勢背景：2015國有酒店改制等風(fēng)來
分析一個(gè)行業(yè)的前景趨勢，必須要建立在市場經(jīng)濟(jì)與政治經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的基礎(chǔ)上。而在這次國企混合所有制的改革潮中，“公務(wù)消費(fèi)”依賴度較高的國有酒店因中央廉政新規(guī)遭遇了前所未有的“寒冬”，酒店?duì)I收比、利潤比競相下降，因此，在全面深化改革，經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級，大力推進(jìn)廉政的大背景下，將很有可能會(huì)被政府當(dāng)作不良資產(chǎn)首先進(jìn)行改制。
國有酒店的普遍現(xiàn)狀是什么？
第一是設(shè)施陳舊單一。大部分國有酒店運(yùn)營同質(zhì)化，無論是企業(yè)形象，還是設(shè)施產(chǎn)品設(shè)計(jì)，基本千篇一律，導(dǎo)致酒店難以形成支撐酒店生存和發(fā)展的基本客戶群；
第二不懂市場化運(yùn)作，國有酒店管理體系沿襲“機(jī)關(guān)化”老一套，企業(yè)高管往往缺乏市場化運(yùn)作自主決策權(quán)，難免在應(yīng)對市場變幻和競爭中處于被動(dòng)；
第三官僚習(xí)氣過于嚴(yán)重，相當(dāng)部分國有老酒店員工長期養(yǎng)尊處優(yōu)、小富即安、不思進(jìn)取，當(dāng)困境來襲，難免無所適從。絕大部分國有酒店的體制、機(jī)制問題沒有得到根本解決，成為企業(yè)搞活、發(fā)展的“掣肘”。
因此，一旦國有酒店完成改制，按照資本方的想法，必將進(jìn)行徹底針對性的改進(jìn)，更加開放性地走市場化運(yùn)作。屆時(shí)，酒店將會(huì)對陳舊的酒店用品進(jìn)行更換。所以，我們可以大膽推斷，在未來的五年中，酒店用品市場將會(huì)迎來巨大的爆發(fā)，很多酒店用品供應(yīng)商將會(huì)迎來野蠻式的生長。
酒店采購趨勢五大猜想
趨勢一：酒店采購產(chǎn)品趨重消費(fèi)者需求，部分不夠人性化產(chǎn)品將退出歷史舞臺
一家企業(yè)要想壯大，其產(chǎn)品必須滿足顧客的需求。而在酒店用品行業(yè)其產(chǎn)品卻無法跟得上顧客的需求，即使酒店想更換這些產(chǎn)品，在考慮價(jià)格后，也將會(huì)無奈地選擇暫時(shí)放棄。顧客住酒店基本屬于強(qiáng)制消費(fèi)，他不能更改這酒店的一切，哪怕是其中有很多不如意，也只能抱著“將就一下”的心態(tài)。
案例：
隨著移動(dòng)終端的不斷完善以及微信、領(lǐng)英等軟件的大行其道，我們在生活中已經(jīng)無法離開手機(jī)。但是手機(jī)的電池普遍不耐用，很多消費(fèi)者住酒店基本都會(huì)產(chǎn)生充電的需求。按照消費(fèi)者的習(xí)性，住酒店時(shí)，他們更習(xí)慣躺在床上一邊充電一邊玩手機(jī)。而當(dāng)前近95%的酒店基本都無法滿足消費(fèi)者的這一需求。
趨勢二：酒店用品電子商務(wù)平臺逐步崛起，酒店易耗品或領(lǐng)跑電子商務(wù)化
電子商務(wù)是目前每個(gè)行業(yè)都關(guān)注的商業(yè)模式，對于酒店采購來說，也是一個(gè)不可回避的挑戰(zhàn)。同時(shí)，在日益激烈的行業(yè)競爭情況下，其可以使酒店采購業(yè)的成本降得更低。因此不少業(yè)內(nèi)人士曾預(yù)言電子商務(wù)平臺構(gòu)建是酒店采購趨勢。
而推動(dòng)這一趨勢盡快實(shí)現(xiàn)，是需要業(yè)主、管理方、供應(yīng)商共同努力的，首先要打破傳統(tǒng)思維；其次要建立酒店用品標(biāo)準(zhǔn)；第三要大膽營造“淘寶式”環(huán)境；第四則需提供無憂的貨款保證。
酒店用品的電子商務(wù)平臺將會(huì)逐步崛起，酒店的易耗品采購將以領(lǐng)跑姿態(tài)趨向電子商務(wù)化。
案例：
規(guī)模超萬億的酒店采購市場至今仍是一個(gè)不充分競爭市場，一些雄心勃勃的企業(yè)正試圖借助電子商務(wù)快速擴(kuò)張。據(jù)悉，廣州某家做傳統(tǒng)企業(yè)的公司已投入1億搭建酒店用品的電子商務(wù)平臺，并與某酒店用品的機(jī)構(gòu)達(dá)成了合作，預(yù)計(jì)將在新的一年大展拳腳。
趨勢三：采購的角色出現(xiàn)新變化，采購或與業(yè)績掛鉤
在過去，酒店采購要想給酒店創(chuàng)造利益，只有一種方法，那就是你把價(jià)格控制在最低，借此為酒店節(jié)省成本。但是采購是一個(gè)支出的部門，就算你再節(jié)省，業(yè)主也只會(huì)認(rèn)為采購部在消耗，而無法盈利。
在這樣的情況下，酒店采購方或許會(huì)與這家供應(yīng)商達(dá)成一部分協(xié)議，酒店采購其產(chǎn)品，但是酒店也必須成為該供應(yīng)商的定點(diǎn)入住單位，酒店提供給供應(yīng)商一個(gè)優(yōu)惠的價(jià)格，但是該供應(yīng)商出差或舉辦活動(dòng)、宴飲等，都必須優(yōu)先選擇該酒店集團(tuán)旗下任意一家酒店，雙方形成超越傳統(tǒng)供買的互惠互利、攜手共贏的合作關(guān)系。
趨勢四：采購會(huì)導(dǎo)入媒介分賬模式
酒店采購的媒介分賬則是酒店成為供應(yīng)商的展示平臺或體驗(yàn)平臺，當(dāng)有顧客有購買意向后，酒店與供應(yīng)商一同分取其中的利潤。
隨著資本方的進(jìn)入，很多酒店在結(jié)構(gòu)上已經(jīng)發(fā)生變化。因?yàn)橘Y本方最擅長的就是資本運(yùn)作，所以他們也不愿直接花費(fèi)大價(jià)錢去購買一些高科技或過于前衛(wèi)的酒店用品，而更傾向于采用以下兩種方式來完成酒店用品的完善：
第一種是租賃。如某些高科技的智能床，定價(jià)幾乎都在數(shù)十萬，酒店顯然無法大規(guī)模采購，但又不想放棄利用這些來打造酒店核心競爭力的機(jī)會(huì)，于是很可能會(huì)和供應(yīng)商進(jìn)行談判，試圖用租賃的方式來解決，即以使用該產(chǎn)品一年需要多少錢，使用一個(gè)月多少錢來進(jìn)行定期定額支付的形式。如此一來，便可大大緩解酒店的壓力，也為供應(yīng)商在開發(fā)市場時(shí)打下基礎(chǔ)，屬于雙贏的模式；
第二種則是，酒店為供應(yīng)商的產(chǎn)品提供一個(gè)小區(qū)域，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)，引發(fā)顧客的購買欲望。一旦將目標(biāo)產(chǎn)品銷售出去，雙方從中分享利益成果。同時(shí)，在這個(gè)過程中，酒店自我銷售酒店用品的市場必將越來越重要。
趨勢五：第三方酒店用品采購公司將迎來新的發(fā)展
2014年，中國酒店的不景氣必然提高了業(yè)主對成本控制的決心能力，在2015年，很多業(yè)主將會(huì)更多地參與到酒店日常管理中。因此，在明年酒店組織架構(gòu)將會(huì)被打亂，同樣作為重要的支出單位的采購部門其標(biāo)配會(huì)被破壞，原先標(biāo)配為五人的部門，甚至?xí)s減至三人。這也意味著，酒店采購在明年壓力會(huì)更大。
同時(shí)，隨著資本方的入駐，酒店采購本身的價(jià)值會(huì)越來越低，因?yàn)橘Y本方更愿意相信第三方機(jī)構(gòu)，因此在明年或?qū)⒀苌龊芏嗟谌骄频暧闷凡少徆?，他們?huì)幫助酒店業(yè)主（尤其是新開業(yè)的酒店）制定采購計(jì)劃。他們的運(yùn)作模式基本為：收取酒店采購額的一部分比例。也就是先將供應(yīng)商的資源整合進(jìn)來，然后免費(fèi)給酒店做采購計(jì)劃，在這個(gè)計(jì)劃中，他們會(huì)同時(shí)列出5家左右供應(yīng)商，并標(biāo)明他們的價(jià)格以供酒店選擇。實(shí)際上，這等同于將采購過程中臺底下的灰色地帶攤曬到了臺面上。這類的公司，在明年很可能將會(huì)出現(xiàn)很多，并且會(huì)迎來新的發(fā)展。
